美顏美食的首選屬烏雞

 　　現代醫學研究，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、B族維生等18種氨基酸和18種微量元素。烏雞的血清總蛋白和r-球蛋白質含量均明顯高於普通雞。每100克烏雞肉中含氨基酸高於普通雞25倍。含鐵元素比普通雞高45倍。

　　烏雞進補即可單用，也可與其它補藥配合應用，做成食療藥膳。下面常見烏雞藥膳做一介紹。

　　八寶蒸烏雞

　　烏雞一只，百合60克、梨1只、南荠50克、香蕉50克，糯米拌勻納於雞腹中，縫合後放入沙鍋中，加姜塊(拍松)、碘鹽、料酒和清水，用文火炖熟後，開腹取出糯米等作飯食，食肉飲湯。

　　此方滋陰補血，益氣健胃，清熱潤燥，適用於婦女心悸、頭暈目眩、口干舌燥、肝郁不舒等症。

　　雞蟲湯

　　烏雞肉100-200克，冬蟲夏草10克，山藥30克。將雞肉洗淨切小塊，蟲草、山藥一起放入鍋中加水適量，用文火煎煮，待雞肉八成熟時加入碘鹽、料酒炖煮至雞肉熟爛即可食用。

　　此方具有益氣養陰、健脾益胃之功效，適用於婦女更年期綜合症及小兒骨蒸潮熱、自汗盜汗、食欲不振等症。

　　菜心炒雞肝肉

　　取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕澱粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。

　　先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗淨備用。烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。

　　炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。

　　此菜鮮嫩可口，補肝明目，滋補身心。