冬天越吃越美麗的食譜

　　冬季是一個寒冷的季節。所以，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關系。老年人由於機體功能減退，抵抗能力低下等，在寒冷季節，更宜進行食補。

　　滋補湯之一：羊肉湯

　　滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。特點：色澤光亮，呈乳白色;湯質優美，營養豐富;不膻不腥，味道鮮美異常。

　　制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

　　把羊骨架放鍋裡，加滿清水，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬得湯成乳白色，像牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。把切好的羊肉、羊雜放碗裡，放些蔥花、香菜、蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，好了，一碗色澤乳白、口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了。配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

　　滋補湯之二：蘿卜燒排骨特點：成菜色澤紅亮，肉質酥嫩，味道鮮美。原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油，將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。

　　滋補湯之三：清炖馬蹄鱉主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

　　制作：將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內髒(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;火腿切成4大塊;將甲魚塊整齊地碼在砂鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋焖住;旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火炖1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

　　滋補湯之四：黃芪炖烏雞原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克。

　　制法：清洗干淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入砂鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火炖至烏雞肉爛入味即成。功效：補肝腎、益氣血，對男子遺精、早洩有輔助治療作用。黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養陰益血。黃芪炖烏雞，有補脾益氣、養陰益血的功效。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。