秋季沙拉 視味覺的盛宴

　　沙拉主要以新鮮蔬菜或水果為主。富含各種維生素，能促進人體細胞生長，分解人體裡的毒素，軟化血管。果膠還可以延緩人體對糖份及脂肪的吸收，促進消化，防止便秘，抗衰老和防癌。對皮膚保養，增強身體機能大有益處。只要適量攝取對我們的身體非常健康的。

　　可以做沙拉的蔬菜有些要加熱煮熟，但大部分可生伴沙拉醬吃。沙拉的口感清脆、爽口。味帶酸甜、鹹，吃起來非常舒服。

　　想做好一盤美味且漂亮的沙拉，首先我們應該知道哪些蔬菜是可以生吃，哪些蔬菜是必須煮熟後伴吃的。

　　可生伴醬吃的蔬菜有：西生菜、卷心菜、紫包菜、青瓜、洋蔥、紅蘿卜、白蘿卜、青(紅、黃)椒、豆腐、芹菜、香菜、西紅柿、鮮百合、涼瓜、姜、蔥、蒜。

　　必須煮熟伴吃的蔬菜有：土豆、四季豆、蘆筍、西蘭花、菜花、黑木耳、雪耳、蘑菇、冬菇、平菇、蓮子、韭菜、白菜、蘆荟、玉米筍、莴筍、豆皮、蒜薹、冬瓜、茄子、豆芽、南瓜、菠菜、菜心、荷蘭豆、枸杞子、絲瓜、金針菇、海帶等。

　　各種水果、各種果仁、葡萄干都可以直接加入沙拉伴吃。

　　自己動手調制美味沙拉醬

　　在家裡，我們自己可以調制出美味的西式沙拉醬。從超市買來沙拉醬後，加煉乳，檸檬汁伴勻。也可以加番茄汁或各種果汁調和成酸甜沙拉醬。

　　自己調制中式沙拉醬也很容易。方法是陳醋加一點雞粉、糖、豉油或生抽，香油。然後根據自己的喜愛加姜、蔥、蒜、辣椒等香料。

　　看，就是這麼容易。

　　綠色與淺黃色搭配的色彩，香脆可口的味道，只需40分鐘。可供四人享用

　　原料：3棵芹菜，斜切成塊，保留菜葉;6顆青皮洋蔥;4顆莴苣菜心，縱向切半;125克蘑菇，洗淨，分別切成3-4塊;2湯匙特級純正橄榄油;1個優質蘋果。

　　調味汁：1咖啡匙芥末、一小撮糖末、1湯匙蘋果酒醋、4湯匙特級純正橄榄油、海鹽、胡椒粉。

　　土豆、紅葉卷心菜、橙子熱沙拉冷熱交加、酸而微苦，甜中帶鹹，對立元素的完美結合下是令人垂涎欲滴的美餐。只需45分鐘。可作為4人主菜，或6人頭盤原料：400克新鮮土豆，洗淨;3個紅橙;1/2咖啡匙白醋;4湯匙橄榄油;1個小的或1/2個紅葉卷心菜;1個紅皮洋蔥，切成薄片;2個白色或紅色苦苣;10克香芹，取葉放入冷水中(可防止葉子在熱色拉中變軟);海鹽。

　　五種豆類制成的沙拉

　　這道沙拉富含澱粉，味道微濃而略酸，可單獨食用，亦可與烤肉一起食用。需40分鐘。供4人享用

　　原料：125克綠豆，用水浸泡24小時;200克冷凍蠶豆;2棵洋蔥，切成小條;將1/2個檸檬搾汁;150克新鮮四季豆;150克荷蘭豆，切成兩半;410克罐裝紅豆，洗淨;12顆水煮鹌鹑蛋，切成兩半;1個面餅，切成4份，烘烤。

　　調味汁：2棵圓分蔥，切薄片;將1/2個檸檬搾汁;3湯匙特級純正橄榄油;1個青甜椒，去籽，切成薄片;海鹽。

　　做法：將綠豆瀝水，放進裝有涼水的鍋中，煮沸，用文火繼續炖10分鐘，加入少許鹽，再煮5分鐘，直至綠豆變軟。瀝水，待用。將凍蠶豆倒入加鹽沸水中，煮4-5分鐘，瀝水，然後在冷水中浸泡。浸泡後再次將蠶豆瀝水，去掉外皮，待用。將切成薄片的分蔥與檸檬汁在碗中混合，待用。

　　將分蔥與檸檬汁一起倒入色拉盤底。10分鐘後，緩緩倒入橄榄油，並不斷攪拌，然後加入甜椒和鹽。倒入綠豆和蠶豆，攪拌。鍋裡裝上水，加鹽，煮沸，然後將四季豆和荷蘭豆倒入，浸泡4分鐘。瀝水，放入冷水中繼續浸泡，然後與紅豆一起倒入色拉盤中，攪拌。將洋蔥瀝水，洗淨，與鹌鹑蛋一起放在色拉最上層。就著面餅一起食用。