對食物過敏怎麼“吃”

　　據了解，六歲以下的幼童約有1%～3%對食物過敏。食物過敏反應在嬰幼兒中的發病率明顯高於成人的原因，一是作物品種變異，由於目前廣泛使用化肥、殺蟲除草劑以及灌溉水源和作物生長環境污染，禽畜食用的混合飼料含較多的致敏物質等因素，使近年來食物所含過敏性物質成分增加;二是兒童個體因素，包括嬰兒免疫因子缺乏、體質較弱或免疫機能穩定性差，還與機體發育尚未完善有關。

　　食物過敏反應又稱食物變態反應，是人體對食物抗原產生的超敏反應。常見的引起過敏的物質大部分屬於蛋白質包括牛奶、雞蛋、花生、蝦、螃蟹、豆類、堅果、海產品等。此外，面粉制品、水果蔬菜中的荔枝、芒果、茄子等，也是較易引起過敏的食物。據美國《臨床免疫和過敏雜志》報道，8例哮喘患者已確診是對亞硫酸鹽過敏，富含亞硫酸鹽的食物有莴苣、蝦、干杏、白葡萄汁、脫水馬鈴薯和蘑菇。食物過敏最常見的臨床表現為皮膚症狀，並可見呼吸道症狀和腹瀉、腹痛、嘔吐等消化道症狀。另外，食物過敏性厭食占厭食兒童總數的15%，食物過敏性厭食兒童在進食致敏食物後，並無皮膚潮紅、斑疹等典型症狀，但有程度不同的胃腸不適、身疲體乏、煩躁不安、精神渙散和胸悶氣促等表現。兒童由於正處在生長發育的階段，故一旦對食物過敏誤診，將不過敏的食物長期做過敏食物禁用，則可造成營養不良或營養障礙。但如果將過敏當作神經質對待，則患兒可長期受到疾病的困擾，嚴重者可引起發育遲緩。

　　由於每個人的體質不同，引起過敏的食物也不同，而且過敏與遺傳也有關系，如果父母屬於過敏體質，小孩發生過敏的幾率相對較高。要防止食物過敏，惟一的辦法就是避免食入引起過敏的食物。某些患兒只對一兩種食物過敏，可將患兒吃進食物的種類和時間，與症狀發生的時間記錄下來，若在進食後12～24小時發病就為致敏食物。確定過敏原因後，應避免再繼續食用這些食物，這樣忌口就有針對性，可以縮小忌口的范圍。對牛奶過敏的嬰兒，最好能夠以母乳哺喂，或者改喝豆奶粉，也可在營養師指導下選用低過敏原的配方奶粉。對雞蛋過敏的嬰幼兒，大多是對雞蛋白過敏，因此可以吃蛋黃而不吃蛋白。如果是對蝦、螃蟹、蠶豆等過敏，那就應考慮不吃或少吃。對某些食物如花生、貝殼海鮮、魚、堅果、荞麥或芥菜等有厲害的立即型過敏反應者，通常一生都會對這些食物過敏。而對牛奶、蛋、豆奶、麥等有過敏反應者，則一般平均於六個月大時發生，至十四個月大即可安全添加，並隨年齡增大而消失。即使對於禁忌的食物也並非永遠忌口，一般待疾病穩定一段時間後，可嘗試吃過敏食物，從小量開始，如無特殊反應，可逐漸增加量和次數，經過反復多次脫敏，一些人對原來過敏的食物，可以不再發生過敏反應。